Receita Tortellini Al Pesto di Rúcula

Um pouco da História

Tortellini e o Cappelletti são heranças da culinária medieval. Nasceram oficialmente como sopa, ao lado do Anolini - outra massa recheada italiana, em formato redondo ou de meia lua, característica das cidades de Parma e Piacenza. O trio foi mencionado na obra Crônica, escrita no século 13 pelo frade franciscano Salimbene de Adam, natural da Emília-Romanha.

   Alguns estudiosos, levando em conta a etimologia da palavra, sustentam que o Tortellini existe desde o século 12. O nome viria de "turtellus" (alimento difundido nos antigos monastérios) que por sua vez derivaria de "tortula", pão rústico salgado e recheado, conhecido desde os primeiros tempos do cristianismo. Segundo o imaginário popular, entretanto, seria mais antigo e alguns acreditam que o Tortellini nasceu de tempos mitológicos.

Confira a Receita!

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES:

Para o Recheio:

500 g de Fundo de Alcachofra limpo e picada

400 g de cebola picada

80 g de Manteiga

100 g de queijo parmesão

1 gema de ovo

Suco de 1/2 limão

Noz moscada a gosto

sal a gosto

Para a Massa:

1/2 kg de farinha de trigo

5 ovos

Para o Pesto:

80 g de rúcula

60 g de nozes

80 g de queijo parmesão

350 ml de azeite

40 g de alho

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Recheio: Dourar a cebola na manteiga e acrescentar a alcachofra picada. Adicione o sal e limão. Cozinhe até a alcachofra estar macia. Retire do fogo e acrescente a nos moscada, o queijo parmesão e a gema de ovo. Misture até que tudo fique bem homogêneo. Reserve

Massa: Em uma bancada coloque a farinha e no meio os ovos, misture bem até que tudo esteja bem homogêneo. Abra a massa com um rolo corte quadrados de 9cm. Coloque no meio da massa 1 colher de sopa do recheio e feche formando um triângulo. Junte as duas pontas da base do triângulo.

Pesto: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que tudo fique homogêneo.

Para montar o Prato: Cozinhe os tortellines por 5-6 minutos. Coloque algumas unidades em um prato fundo e despeje uma colher de pesto. Misture delicadamente a massa. Coloque mais duas colheres de pesto e sirva imediatamente.

Bon Apetit!

Carlos Chefe do- O Novo Chefe Buffet em Domicilio

Trabalha a mais de Dezoito anos na área de restaurantes e cozinha

e hoje tem seu próprio Buffet Familiar